طبق اليوم 18

شوربة الجريس مع سلطه التارتور
الحساء
شوربة الجريش (القمح المجروش) ويمكن الاستعاضه عنه بالفريك او القمح
المقادير:
1 دجاجه مقطعه الى قطع صغيره مع العظم ومنزوعة الجلد
1/2 كيلو جريش (قمح مجروش) او يمكن استخدام الفريك الاصفر
ويمكن استخدام القمح حبوب كما هو (مغسول ومنقوع لمدة ساعه فى ماء دافىء)
2 كوب عصير طمامطم
2 لتر ماء ساخن
2 عود قرفه خشب غير مطحون
4 حبات حبهان (هيل)
1/2 كوب كزبره خضراء ناعمه
2 بصله ناعمه
4 ملاعق زيت نباتى - او زيت زيتون
ملح
فلفل اسود ناعم

الطريقه:
- فى وعاء الطهو نضع الزيت النباتى او زيت الزيتون ثم نضيف اليه البصل الناعم ويقلب الى ان يصفر لونه البصل.
- نضيف الدجاج الى البصل ويقلب حتى يصبح لونه ابيض لمده 5 دقائق فقط
- ثم نضيف اليه الماء الساخن حتى يغلى لمده 10 دقائق اخرى
ونضع حبات الهيل (الحبهان) والقرفه العود الخشب والجريش او الفريك او القمح العادى (المبشور) وعصير الطماطم .
- يترك الخليط على النار يغلى لمدة 25 دقيقه على درجة حرارة متوسطه ونختبر تمام الطهو عن طريق تذوق او الضغط على حبات الجريش او القمح او الفريك ونعلم بذلك مدى نضجه.
- ثم نقوم باضافة الملح والفلفل الاسود للتبيل حسب الحاجه وقبل رفع الشوربه من على النار بدقيقه واحده نضيف الكزبره الناعم وتقدم ساخنه.

السلطة
سلطه التارتور (التركيه)
المقادير:
ربع كيلو طحينه خام
2 كوب زبادى
3 حبات طماطم (مشويه فى الفرن ومنزوعة القشره الخارجيه وناعمه)
5 ملاعق بقدونس ناعم
1 كوب ماء دافىء
3 ملاعق زيت زيتون
2 ملعقه عصير ليمون
ملح
فلفل اسود

الطريقه:
- فى وعاء عميق تضاف المكونات السابقه.
- تخلط جيدا بالمضرب اليدوى او الكهربائى وتتبل بالملح والفلفل.
- تقدم بارده ومزينه بقليل من الصنوبر او البقدونس الناعم وزيت الزيتون.

الطبق الرئيسى
كبسة اللحم بالخضار
المقادير:
واحد ونصف كيلو لحم ضأن ويفضل لحم الكتف او حسب الرغبه مقطع قطع متوسطه ومغسول جيدا.
2 كيلو ارز بسمتى (هندى او باكستانى)
1.1/2 لتر ماء
2 ملاعقة زيت نباتى
3 ملاعق عصير ليمون
2 بصله متوسطه (قطع كبيره الحجم)
2 حبة طماطم (قطع كبيرة الحجم)
5 فصوص حبهان (هيل)
3 حبات ليمون جاف (لومى)
2 عود قرفه خشب
ملح
فلفل
1 ملعقه كبيرة قرفه ناعمة
2 ملعقه كركم ناعم

الطريقه:
- يوضع وعاء الهطو على البوتجاز وبه الزيت النباتى وضياف اليه اللحم والبصل ويقلب جيدا.
- تضاف كميه الماء وترفع الزفره منها بعد ان تبداء فى الغليان.
- تضاف مواد التتبيل او النكهه (القرفه العود - الحبهان - الكركم- الومى [الليمون الجاف]) وتترك على البوتجاز لمده 45 دقيقه ويتم اختبار نضج اللحم . وتتبل ( بالملح - الفلفل الاسود- القرفه الناعمه).
- ثم يرفع الوعاء من على البوتجاز وتصفى المرقه - ونبداء فى طهو الارز بالطريقه العاديه (نضع 4 ملاعق زيت نباتى او سمنه او زبده بلدى فى وعاء طهو الارز ونسخن الارز به ونقوم باضافة مرق اللحم اليه وهو ساخن ونضعه على درجه الغليان لمدة 3 دقائق ثم نقوم برص قطع اللحم اعلى الارز ثم يغطى الوعاء ويوضع فى درجه حرارة بسيطه جدا لمدة 10 دقائق وهو مغطى .
- وعند التقديم نرفع قطع اللحم من الوعاء ونرص الارز فى طبق التقديم واللحم من اعلاه وممكن تزينه ببعض المكسرات اللوز المحمص او حسب الرغبه .

الحلــــــــــــو
بلح الشام
المقادير:
2.1/2 كوب دقيق (حوالى نصف كيلو دقيق)
كوب زيت نباتى
3 اكواب ماء (حوالى نصف لتر تقريبا)
5 بيضات
ملعقه صغيره سكر
ملعقه صغيرملح طعام
ملعقه صغيره فانيليا
زيت للقلى
شربات (شيره للتحليه)

الطريقه:
- نضع كل من الماء والزيت والملح والسكر فى وعاء الطهو حتى يغلى . ثم نضيف الدقيق ونظل نحركه حتى تتكون لدينا عجينه متماسكه.
- نرفع العجينه من على البوتجاز وتوضع فى المضرب الكهربائى ونشغله ونبدا باضافه البيض واحده تلو الاخرى حتى ننتهى من اضافة البيض وهنا نضيف الفانيليا.
- ونستمر فى المضرب لمده 5 دقائق اخرى. وهنا تكون العجينه جاهزه للاستخدام.
- نضع جزاء من العجينه فى كيس الحلوانى وعليه البلبله المناسبه للحجم الذى نريده. ونضع الزيت على النار فى وعاء قلى عميق.
- نبداء فى عمل بلح الشام بتنزيله من الكيس فى الزيت الساخن ونبداء فى تقليبه فى الزيت حتى نحصل على اللوان الجميل المطلوب
ونخرجه من الزيت بعد التصفيه وهو ساخن لنضعه فى الشربات البارد ... ويقدم باردا او ساخنا

واقتراحات للتقديم اختياريه
- يمكن بعد وضعها فى الشربات ان تفتح وتحشى باى شى محبب للاسره الكسترد او الكريمه شانيلى او الفاكهه مع الكريمه وترش ببعض المكسرات الناعمه وتقدم وبالهنا والشفاء